Pokok Bahasan / Bahan Kajian

Pengertian, Prinsip, dan Hukum Halal dalam Makanan Laut ( Definisi halal dan haram dalam Islam, Prinsip-prinsip halal dalam Al-Qur'an dan Hadis, Hukum makanan laut menurut mazhab-mazhab Islam); Konsep Halal dan Keamanan Pangan Laut (Faktor-faktor yang mempengaruhi keamanan pangan laut, Risiko kontaminasi dan cara pencegahannya dalam perspektif halal); Aspek Kehalalan pada Produk Laut (Identifikasi produk laut yang halal dan syubhat, Analisis kehalalan ikan, kerang, dan alga); Proses Produksi Halal pada Makanan Laut (Standar halal dalam penangkapan, pembudidayaan, dan pengolahan, Proses penyembelihan ikan menurut standar halal), Penanganan dan Penyimpanan Makanan Laut Halal (Teknik penyimpanan yang sesuai standar halal, Dampak penyimpanan terhadap status kehalalan produk); Mikrobiologi Pangan Laut dan Kehalalannya (Peran mikroorganisme dalam pengolahan makanan laut, Mikroba yang berpotensi mengubah status halal suatu produk);Sertifikasi Halal pada Produk Laut (Lembaga sertifikasi halal di Indonesia dan dunia, Proses pengajuan dan standar sertifikasi halal); Bahan Tambahan dalam Pengolahan Makanan Laut Halal (Identifikasi bahan tambahan halal dan haram, Proses verifikasi bahan tambahan dalam industri pangan laut); Kontaminasi Silang dan Risiko dalam Makanan Laut (Penyebab kontaminasi silang antara produk halal dan non-halal,Pencegahan dan pengendalian kontaminasi silang); Analisis Kualitas dan Kehalalan Produk Olahan Laut (Metode uji kualitas makanan laut,Pengaruh pemrosesan terhadap status kehalalan); Pengaruh Pemrosesan Modern terhadap Kehalalan Produk Laut (Teknologi terbaru dalam industri makanan laut, Dampak penggunaan enzim, pewarna, dan perisa terhadap kehalalan); Makanan Laut dalam Budaya Halal di Indonesia (Peran makanan laut dalam budaya Islam di Indonesia, Kajian fiqh terhadap produk laut dalam berbagai daerah); Sustainability dan Kehalalan dalam Industri Laut (Prinsip keberlanjutan dalam industri makanan halal, Hubungan antara eksploitasi sumber daya laut dan kehalalan);Pengawasan dan Regulasi Halal Food di Industri Kelautan (Regulasi halal di Indonesia dan internasional,Pengawasan industri makanan laut halal),

Pustaka

Buku Utama:

1. Halal Food and Beverage: Science, Technology, and Strategic Perspective – Muhammad Munir Chaudry
2. Islamic Dietary Laws and Practices – Mahmood Jawaid
3. Halal Industry: Concept, Regulation, and Practice – Mohammad Hashim Kamali
4. Mikrobiologi Pangan – Fardiaz, S.
5. MUI (2018). Pedoman Sertifikasi Halal.
6. Buku SJPH: Panduan Praktis Penerapan Sistem Jaminan Produk Halal.

Sumber Tambahan:

1. Standar Nasional Indonesia (SNI) tentang Halal Food
2. Fatwa MUI tentang Produk Makanan Laut
3. Regulasi Halal di Negara-negara ASEAN
4. Jurnal ilmiah terkait halal food dan industri pangan laut

1. Bahan Ajar: Slide presentasi, e-book, jurnal ilmiah
2. Video Pembelajaran: Dokumentasi industri halal, teknik sterilisasi makanan laut
3. Praktikum: Analisis mikrobiologi makanan laut, teknik sterilisasi dan penyimpanan halal
4. Diskusi dan Studi Kasus: Regulasi halal di berbagai negara, isu kontaminasi silang