Manajemen Penyelenggaraan Makanan 1

GZI121117
Home Program Kelas Gizi Manajemen Penyelenggaraan Makanan 1
Administrator

Admin

Terakhir diupdate:

May 1, 2025

Jumlah SKS:

2 SKS

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah ini memberikan pemahaman mendasar mengenai manajemen penyelenggaraan makanan di institusi, dengan fokus pada aspek keselamatan, perencanaan, dan evaluasi penyelenggaraan makanan yang efisien dan berkualitas. Mahasiswa akan mempelajari prinsip dasar Manajemen Penyelenggaraan Makanan (MPM), Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3), serta proses perencanaan yang meliputi penyusunan menu, kebutuhan bahan pangan, dan anggaran belanja.

Topik kajian juga mencakup analisis kebutuhan pangan, higiene dan sanitasi, proses pemasakan bahan makanan, pencatatan dan pelaporan operasional, serta evaluasi terhadap seluruh proses penyelenggaraan makanan. Selain itu, mahasiswa akan terlibat dalam kegiatan pengabdian masyarakat berbasis manajemen penyelenggaraan makanan di institusi, sebagai upaya menerapkan teori ke dalam praktik nyata dan berkontribusi pada peningkatan kualitas pelayanan gizi di masyarakat.

Mata kuliah ini bertujuan untuk membekali mahasiswa dengan keterampilan manajerial dalam penyelenggaraan makanan yang aman, sehat, dan berkelanjutan sesuai dengan standar institusi dan regulasi yang berlaku.

Manajemen Penyelenggaraan Makanan 1

  • Pokok Bahasan / Bahan Kajian
    •

    1. Dasar-dasar Manajemen Penyelenggaraan Makanan (MPM)
    2. Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) dalam Penyelenggaraan Makanan
    3. Perencanaan Menu
    4. Perencanaan Kebutuhan Bahan Pangan
    5. Perencanaan Anggaran Belanja
    6. Analisis Kebutuhan 
    7. Higiene dan Sanitasi
    8. Proses Pemasakan Bahan Makanan
    9. Proses Pencatatan dan Pelaporan
    10. Evaluasi Penyelenggaraan MakananPengabdian Masyarakat Berbasis Manajemen Penyelenggaraan Makanan Institusi

  • Pustaka
    •

    1. Sukarno Wibowo, MM dkk (2020). Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Massal : Di Rumah Sakit dan Hotel. Penerbit Buku Kedokteran EGC.
    2. Nurmasari W, S.Gz, M.Si, Med. (2018). Manajemen Pelayanan Makanan. Penerbit K Media. Yogjakarta
    3. Lastmi Wayansari, dkk (2018) Buku Ajar : Manajemen SIstem Penyelenggaraan Makanan Institusi. Pusat Pendidikan Sumber daya manusia Kesehatan. Badan pengembangan dan pemberdayaan, Sumber daya manusia Kesehatan. Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.
    4. Ria Qadariah Arief dan Linda Prasetyaning W, dkk (2023). HOSPITAL FOOD SERVICE ASSESSMENT IMPROVING NUTRITIONAL INTAKE INPATIENTS: A LITERATURE REVIEW. VOL. 4 NO. 2 (2023): HOMES JOURNAL: VOL. 4 NO. 2 2023. (Integrasi Karya Dosen Pengampu)
    5. Ria Qadariah Arief dkk (2022). Validation of a Semi-Quantitative Food Frequency Questionnaire to Assess Dietary Intake in Young Adults in Makassar, Indonesia. Proceedings of the 2nd International Conference on Law, Social Science, Economics, and Education, ICLSSEE 2022, 16 April 2022, Semarang, Indonesia.(Integrasi Karya Dosen Pengampu)
    6. Linda Prasetyaning W dkk (2018). Kepuasan pasien terhadap pelayanan kesehatan: Studi deskriptif pada klinik UIN Sunan Ampel. Journal of health science and prevention, 2(1), 22-26. (Integrasi Karya Dosen Pengampu)
    7. Linda Prasetyaning W. (2018). Survei kepuasan pasien klinik UIN Sunan Ampel. Medical and Health Science (MHSJ) 2018. (Integrasi Karya Dosen Pengampu)

    Lapangan Penyelenggaraan Makanan
    Rangkuman Materi
    Kuis Kuis Interaktif

    dosen-manajemen-penyelenggaraan-makanan-1
    Dr. Ria Qadariah Arief, SKM., M.Kes.
    198703142014032001
    dosen-manajemen-penyelenggaraan-makanan-1
    Linda Prasetyaning Widayanti, M.Kes
    198704172014032003
    dosen-manajemen-penyelenggaraan-makanan-1
    Dr Zuardin, M.H.Kes
    198705122014031005
    Preview
    • Koordinator :
      Dr. Ria Qadariah Arief, SKM., M.Kes.
    • Dosen Pengajar :3
    • Durasi :1 Semester