April 29, 2025
Mata kuliah ini membahas proses metabolisme energi dari zat gizi makro yaitu karbohidrat, protein, dan lemak, mulai dari tahap pencernaan, penyerapan, transportasi, hingga transformasi biokimia di dalam tubuh. Fokus diberikan pada jalur-jalur metabolisme utama seperti glikolisis, siklus Krebs, β-oksidasi, transaminasi, dan sintesis protein, serta keterkaitan antar jalur tersebut dalam konteks penyediaan dan penggunaan energi. Mahasiswa juga diperkenalkan pada pengaturan hormonal metabolisme, serta dinamika metabolisme dalam kondisi fisiologis khusus (puasa, stres, olahraga, dll). Pemahaman ini akan menjadi dasar bagi analisis gizi dan status metabolik dalam praktik dietetik dan intervensi gizi.
1. Definisi dan prinsip dasar metabolisme
2. Konsep energi, ATP, dan keseimbangan energi
3. Pencernaan dan Absorpsi Zat Gizi Makro (organ pencernaan dan enzim yang terlibat)
4. Metabolisme Karbohidrat (Glikolisis, siklus krebs, glukoneogenesis, Glikogenesis dan glikogenolisis)
5. Metabolisme Lemak (Sintesis asam lemak (lipogenesis, Lipolisis dan β-oksidasi, transportasi lipid)
6. metabolisme Protein (Transaminasi, deaminasi, siklus urea, Jalur glukogenik dan ketogenik)
7. Keterkaitan Jalur Metabolik
8. Pengaturan Hormonal dalam Metabolisme Energi
9. Kelainan dan Gangguan Metabolisme Energi
1. Slide Presentasi (PowerPoint / Canva): Menyajikan konsep, ilustrasi senyawa bioaktif, bagan mekanisme kerja, contoh produk pangan fungsional.
2. Learning Management System (LMS) : Google Classroom /Moodle/Edmodo untuk distribusi materi, tugas, kuis, forum diskusi, dan penilaian daring.
3. E-book dan Artikel Ilmiah : Sumber bahan kajian dari jurnal internasional (ScienceDirect, PubMed, SpringerLink), serta e-book referensi utama.
4. Studi Kasus & Berita Terkini : Artikel populer dan berita inovasi industri pangan sebagai bahan diskusi aplikatif. Buku ajar metabolisme energi dan gizi makro.
