August 11, 2025
Manajemen Industri Jasa Pangan membahas prinsip, konsep, dan penerapan manajemen pada penyelenggaraan makanan di berbagai institusi. Materi mencakup pengadaan, penerimaan, penyimpanan, penyaluran, perencanaan anggaran, pemasakan, distribusi, manajemen operasi, perencanaan sarana dan layout dapur, serta mutu, monitoring, dan evaluasi layanan makanan. Mahasiswa juga mempelajari studi kasus penyelenggaraan makanan di institusi berbeda dan tantangan praktis yang dihadapi. Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan mampu merencanakan, mengelola, mengevaluasi, dan meningkatkan penyelenggaraan makanan secara efektif, efisien, bermutu, aman, berkelanjutan, serta sesuai prinsip gizi dan keamanan pangan.
1. Arief,
R.Q., Widayanti, L.P., Hidayati, S., Oktorina, S., Arief, M.J. & Alam, S.,
2023. Hospital food service assessment improving nutritional intake inpatients:
A literature review. Homes Journal: Hospital
Management Studies Journal, 4(2), pp.61–73. (Integrasi Karya Dosen Pengampu)
2. Yosi
Meidiawati, E.T.P., Alfiani, D.R., Hidayati, I. & Taufiqa, Z., 2024. Gizi dan kesehatan masyarakat. Jakarta:
[Penerbit].
3. Ranade,
M., 2024. Textbook of hospital food service
management. Pune: Techmax Publications.
4. Hayes,
D.K. & Ninemeier, J.D., 2024. Managing
employees in foodservice operations. Hoboken: Wiley.
5. Roseman,
M. & Taylor, J., 2025. Foodservice
operations management: A menu perspective. 2nd ed. Dubuque: Kendall Hunt
Publishing.
1. Ms.Office
2. Laptop
3. LCD
4. Laboratorium
