Pokok Bahasan / Bahan Kajian

1. Peran gizi kuliner dalam berbagai penyelenggaraan makanan baik untuk kelompok/perorangan dalam keadaan sehat/sakit
2. Peralatan persiapan, pengolahan dan penyajian makanan
3. Jenis bumbu dasar 
4. Pola Makan Indonesia, Oriental dan Kontinental
5. Teknik pemasakan pada makanan Indonesia, Oriental, dan Kontinental
6. Pengaruh pemasakan terhadap nilai gizi dan mutu organoleptik serta proses transfer panas pada pemasakan
7. Pemillihan dan penampilan makanan
8. Seni dan teknik mengolah hidangan appetizer, dessert, sup dan salad
9. Menghitung BDD makanan dan menghitung jumlah kalori pada menu suatu makanan 
10. Seni dan teknik mengolah hidangan nasi, mi dan pasta
11. Seni dan teknik mengolah hidangan dari telur,unggas,daging, dan seafood 
12. Seni dan teknik mengolah hidangan sayuran, tempe-tahu dan kacang-kacangan 
13. Seni dan teknik mengolah makanan cair, saring, lunak dan biasa 
14. Seni dan teknik mengolah menu untuk kelompok khusus (bayi-anak,dewasa, lansia, vegetarian)

Pustaka

...........

1. LCD
2. Laptop
3. Papan tulis
4. Spidol