Kimia Pangan

GZI121112
Home Program Kelas Gizi Kimia Pangan
Administrator

Admin

Terakhir diupdate:

September 29, 2024

Jumlah SKS:

3 SKS

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah Kimia Pangan membahas komponen kimia utama dalam bahan pangan, termasuk air, karbohidrat, protein, dan lipid, serta peranannya dalam stabilitas dan kualitas makanan. Mahasiswa akan mempelajari sifat kimia dan fisik komponen-komponen tersebut serta bagaimana mereka mempengaruhi tekstur, rasa, dan daya simpan bahan pangan.

Selain itu, mata kuliah ini mengajarkan berbagai metode analisis untuk mengukur kadar karbohidrat, protein, lipid, serta senyawa bioaktif seperti polifenol dan flavonoid. Teknik-teknik seperti maserasi, spektrofotometri, dan uji kromatografi, termasuk High-Performance Liquid Chromatography (HPLC), akan digunakan dalam praktikum untuk mengidentifikasi dan menganalisis komponen pangan.

Dengan pendekatan teoretis dan praktis, mahasiswa diharapkan mampu menerapkan konsep kimia pangan dalam analisis bahan pangan serta memahami teknik pengujian yang relevan untuk industri pangan dan kesehatan.

Kimia Pangan

  • Pokok Bahasan / Bahan Kajian
    •

    1. Kadar Air dalam Bahan Pangan
    2. Karbohidrat dan Uji Kadar Karbohidrat
    3. Lipid dan Uji Kadar Lipid
    4. Teknik ekstraksi senyawa aktif dari bahan pangan, aplikasi maserasi dalam isolasi komponen bioaktif.
    5. Uji Polifenol dan Flavonoid
    6. Prinsip dasar spektrofotometri, aplikasinya dalam analisis bahan pangan, penggunaan spektrofotometer untuk pengukuran konsentrasi senyawa.
    7. Prinsip dasar HPLC, teknik pemisahan dan deteksi komponen kimia dalam bahan pangan.
    9. Prinsip dasar kromatografi (thin-layer chromatography, gas chromatography), aplikasi dalam analisis pangan.

  • Pustaka
    •

    • Damodaran, S., Parkin, K. L., & Fennema, O. R. (2017). Fennema's Food Chemistry (5th ed.). CRC Press.
    • Belitz, H.-D., Grosch, W., & Schieberle, P. (2019). Food Chemistry (5th ed.). Springer.
    • Weaver, Connie M. Kimia Pangan : Analisis laboratorium/ Connie M. Weaver & James R. Daniel; Alih Bahasa, Palupi Widyastuti; editor edisi Bahasa Indonesia, Etika Rezkina, Ed.2. Jakarta: EGK,2017.
    • Teti Estiasih, dkk. Kimia dan Fizik Pangan. Bumi Aksara. Indonesia. 2017.
    • Murray R K, et al. Harper’s Biochemistry 25th ed. Appleton & Lange. America 2000 : Stryer L .1995. Biochemistry 4th , page 603 – 623 .
    • Panil, Zulbadar . 2007. Memahami Teori dan Praktik Biokimia Dasar Medis untuk Mahasiswa Kedokteran, Keperawatan, Gizi dan Analis Kesehatan. Jakarta: EGC.
    • Ria Qadariah and Arief, Maryam Jamila (2022) Literature review: the role of herbs as anti-hypertension. Al Gizzai: Public Health Nutrition Journal, 2 (1). pp. 51-59. ISSN 2775-0434; 2775-0426.
    • Ria Qadariah Arief, dkk. Potential Health Benefits of Selayar Orange Peel (Citrus Nobilis Loureiro) in Selayar Society Perspective. Indian Journal of Forensic Medicine & Toxicology, July-September 2021, Vol. 15, No. 3.
    • EVA AGUSTINA. UJI AKTIVITAS SENYAWA ANTIOKSIDAN DARI EKSTRAK DAUN TIIN (FICUS CARICA LINN) DENGAN PELARUT AIR, METANOL DAN CAMPURAN METANOL-AIR. Klorofil: Jurnal Ilmu Biologi dan Terapan. 2017
    • Eva Agustina dkk. Identifikasi senyawa aktif dari ekstrak daun Jambu Air (syzygium aqueum) dengan perbandingan beberapa pelarut pada metode Maserasi. Jurnal Biotropic, 2 (2). pp. 108-118. ISSN 2580-5029. tahun 2018
    • Eva Agustina . Uji aktivitas antioksidan ekstrak bawang hitam (black garlic) dengan variasi lama pemanasan. Al-Kauniyah: Jurnal Biologi, 13 (1), 39–50, tahun 2020
    • Eva Agustina dkk. Antioxidant and antibacterial activities of methanol extract of fig fruit and leaves (Ficus Carica L.). Journal of Islamic Medicine, 5 (01). pp. 1-8. ISSN 2550-0074. tahun 2021
    • Romyun Alvy Khoiriyah. Bioavailability of Calcium and Iron in Various Cooking Methods of Torbangun Dishes as Part of Diet for Lactating Mothers. IPB Univerisity. 2011

    Laboratorium Biokimia
    Video materi
    Materi PPT
    Modul Praktikum

    dosen-kimia-pangan
    Romyun Alvy Khoiriyah, M.Si
    198306272014032001
    dosen-kimia-pangan
    Dr. Ria Qadariah Arief, SKM., M.Kes.
    198703142014032001
    dosen-kimia-pangan
    Eva Agustina, M.Si
    198908302014032008
    Preview
    • Koordinator :
      Romyun Alvy Khoiriyah, M.Si
    • Dosen Pengajar :3
    • Durasi :1 Semester