Ilmu Teknologi Pangan

GZI121132
Home Program Kelas Gizi Ilmu Teknologi Pangan
Administrator

Admin

Terakhir diupdate:

August 11, 2025

Jumlah SKS:

3 SKS

Deskripsi Mata Kuliah

Ilmu Teknologi Pangan membahas prinsip, proses, dan inovasi dalam pengolahan berbagai jenis pangan untuk menjaga kualitas, keamanan, dan nilai gizinya. Materi meliputi pengolahan bakery, fermentasi, minuman instan, umbi-umbian, kacang-kacangan, daging, dan produk perikanan. Selain itu, dibahas teknologi makanan ringan berbasis ekstrusi, penerapan nanoteknologi, penggunaan kemasan pangan yang aman, serta teknologi pangan berkelanjutan. Mahasiswa juga dilatih menelaah literatur ilmiah melalui review jurnal. Mata kuliah ini membekali mahasiswa kemampuan menganalisis proses pengolahan pangan, mengembangkan produk inovatif, dan menerapkan prinsip keamanan pangan sesuai standar nasional dan internasional.

Ilmu Teknologi Pangan

  • Pokok Bahasan / Bahan Kajian
    •

    1.      Food Processing of Bakery
    2.      Pengolahan Pangan Berbasis Fermentasi
    3.      Teknologi dalam Produksi Minuman Instan
    4.      Teknologi Pengolahan Umbi-umbian
    5.      Teknologi Pengolahan Kacang-kacangan
    6.      Pengolahan Daging dan Produk Turunannya
    7.      Pengolahan Produk Perikanan
    8.      Teknologi Makanan Ringan Berbasis Ekstrusi
    9.      Penerapan Nanoteknologi
    10.  Penggunaan Kemasan Pangan yang Aman dan Efektif
    11.  Penerapan Teknologi Pangan Berkelanjutan



  • Pustaka
    •

    1. Mubarok, A.S., Bancin, C.M., Khoiriyah, R.A., Kusuma, B. & Ma’rifat, T.N., 2025. Assessing quality defects in frozen cooked skipjack loin using seven tools and statistical quality control. JFMR (Journal of Fisheries and Marine Research), 9(2), pp.98–108.
    2. Khoiriyah, R.A. & Firnanda, B.J., 2024. Ultra-processed food consumption and its role in obesity and metabolic syndrome development. Proceedings of International Conference on Halal Food and Health Nutrition, 2. (Integrasi Karya Dosen Pengampu)
    3. Khoiriyah, R.A., Marliyati, S.A., Ekayanti, I. & Handharyan, E., 2024. Evaluation of Ashitaba (Angelica keiskei) crackers formulations as α-glucosidase enzyme inhibitors. National Nutrition Journal / Media Gizi Indonesia, 19(2). (Integrasi Karya Dosen Pengampu)
    4. Fellows, P.J., 2022. Food processing technology: Principles and practice, 5th ed. Cambridge: Woodhead Publishing.
    5. Smith, J. & Charter, E., 2021. Functional food product development, 2nd ed. Chichester: Wiley-Blackwell.

    1. Ms. Office
    2. laptop
    3. LCD
    4. Laboratorium

    dosen-ilmu-teknologi-pangan
    Dr Dr. LAILI RAHMAWATI,STP.,MMA, STP.,MMA.
    197006081995032001
    dosen-ilmu-teknologi-pangan
    Romyun Alvy Khoiriyah, M.Si
    198306272014032001
    Preview
    • Koordinator :
      Romyun Alvy Khoiriyah, M.Si
    • Dosen Pengajar :2
    • Durasi :1 Semester